メバルの煮付け以外で刺身はまずいの？アクアパッツァが簡単？
「メバルを釣ったけど、いつも煮付けばかり…」「刺身にしたら美味しくないの？」
煮付けは好きだけど、せっかく釣ったメバル、もっと色々楽しみたいですよね。
実は、メバルは刺身にしても、アクアパッツァにしても絶品なんです。
イタリア料理のアクアパッツァも、驚くほど簡単に作れて、食卓が華やかになります。
この記事では、あなたのメバル料理のレパートリーが一気に広がります。
メバルの煮付け以外で刺身はまずいの？アクアパッツァが簡単？
そもそもメバルってどんな魚？生態と特徴
メバルは、日本沿岸に広く分布する魚で、釣り人の間では人気のターゲット魚です。
名前の由来でもある「目張る（メバル）」は、大きな目が特徴的で、視力が非常に良いです。
生態と特徴
メバルは、スズキ目メバル科に属する海水魚です。
珍しい卵胎生の魚種で、お腹の中で卵から稚魚が孵化し、海中に出産します。
| 体長 | 大型は35cmを超える |
|---|---|
| 生息域 | 沿岸の海藻の茂る岩礁域 |
| 分布 | 近海沿岸 |
| 食性 | 小魚や多毛類 |
| 産卵期 | 冬 |
| 旬 | 春～夏 |
| 漢字 | 眼張、鮴 |
シロ・アカ・クロ
春告魚（はるつげうお）とも呼ばれる、メバルの古くは、一種だけと考えられてきました。
しかし、近年、DNA解析によって3種に分類されるようになりました。
白メバル・赤メバル・黒メバルに分類されます。
| 種類 | 胸鰭軟条数 | 特徴・主な生息域 |
|---|---|---|
| 白メバル | 17本 | やや色の薄い茶褐色。内湾のテトラポット周辺の浅場 |
| 赤メバル | 15本 | 全体に黒味が強くやや赤味がかる。沿岸域アマモ場 |
| 黒メバル | 16本 | 背は黒や青、全体に黒味がかる。外洋に面した岩礁帯 |
眼張食す人間
ウスメバル（沖メバル）は近縁種になります
アニサキスはいるの？
メバルにはアニサキスが寄生する可能性がありますが、他の魚種に比べてそのリスクは低いとされています。
東京都健康安全研究センターの調査では、10検体のメバルを検査した結果、アニサキスの検出率はゼロでした。
しかし、「アニサキスはいない」と決めつけないで、「いるかもしれない」と疑って、よく確認することが重要です。
お刺身など生食する際は、特に注意して目視する必要があります。
出典:魚種別アニサキス検出状況（平成24年4月から令和2年3月まで）刺身はどんな味
メバルの刺身は、淡白ながらもほんのり甘みがあり、程よい歯ごたえが特徴の白身魚です。
脂が少なくさっぱりとした味わいで、特に新鮮なものはプリッとした食感が楽しめます。
メバルは生息する環境に応じて、黒メバル、赤メバル、白メバルなど異なる種類がありますが、いずれもその刺身は共通して淡白な味わいを持っています。
特に新鮮なメバルは、身が締まり、独特の甘みと弾力を楽しむことができるため、釣り上げたばかりのものを捌いて刺身にするのが最高の贅沢です。
眼張食す人間
数日熟成させることで、食感がねっとりと変わり、旨味が増します
メバルの煮付け以外で食べるおすすめレシピ
メバルは、甘じょっぱい煮付けが定番ですが、その淡白な味わいから、さまざまな調理法に適しています。
白身魚でクセが少なく、和風、洋風、中華風など多岐にわたる料理が可能です。
釣りメバルの捌き方
辻原伸弥のココ話!様
刺身
メバルの刺身は、淡白でほのかな甘みがあり、さっぱりとした味わいと程よい歯ごたえが楽しめる、白身魚の魅力が詰まった一品です。
新鮮なものほど弾力のある食感が際立ち、ポン酢やわさび醤油と相性抜群です。
眼張食す人間
新鮮なメバルを刺身で食べることは、釣り人にとっての特別な楽しみです
アクアパッツァ
メバルのアクアパッツァは、淡白で上品なメバルの旨味を引き出す絶品の料理です。
トマトやアサリ、ハーブと一緒に煮込むことで、メバルの自然な甘みと魚の風味が一層引き立ち、食卓が華やかになります。
眼張食す人間
お手軽で見た目も華やかで、アウトドアでも楽しめる一品です
唐揚げ
メバルの唐揚げは、外はカリッと中はふっくらとした食感が楽しめ、淡白な白身の旨味が引き立つ絶品料理です。
唐揚げにすることで、骨までパリパリと食べられ、無駄なく美味しく仕上げることができます。
眼張食す人間
小骨の部分もパリパリに仕上がり、カルシウムも摂取できます
塩焼き
塩焼きは余計な調味料を使わず、魚本来の風味を楽しむことができます。
特にメバルは淡白な味わいが特徴で、塩焼きにすることでその繊細な味を堪能できます。
眼張食す人間
塩焼きは油を使わないため、カロリーが低く健康的です
ソテー
メバルのソテーは、ふっくらとした白身をバターやオリーブオイルで香ばしく焼き上げることで、メバルの上品な甘みと旨味を引き出す料理です。
シンプルな調理法でありながら、風味豊かな一品として食卓を彩ります。
眼張食す人間
釣ったメバルを自分で調理することで、より一層美味しく頂けます
メバルの煮付け以外で刺身はまずいの？アクアパッツァが簡単？まとめ
メバルは、日本沿岸に広く分布する魚で、釣り人の間では人気のターゲット魚です。
煮付けは好きだけど、せっかく釣ったメバル、もっと色々楽しみたいですよね。
白身魚でクセが少なく、和風、洋風、中華風など多岐にわたる料理が可能です。
「アニサキス」はメバルに限らず、多くの天然の魚種に寄生している可能性があります。生食する場合は料理前に注意が必要です。
また、内臓だけでなく宿主の死後、時間の経過で筋肉中に移動することもあります。
メバルに限らず、海水や魚介類の表皮などに付着している細菌に「腸炎ビブリオ」があります。
春告魚（はるつげうお）とも呼ばれる、メバルは古くから、一種だけと考えられてきました。
しかし、近年、白メバル・赤メバル・黒メバルに分類されるようになりました。
春から夏に旬を迎えるメバルの刺身や、アクアパッツァに挑戦してみてください。
新たな料理の楽しさを発見し、家族や友人との食事の時間をより楽しいものにしてくれるでしょう。
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