コウイカの刺身はまずいの？美味しい？モンゴウイカとの違い

2024-07-14

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「コウイカはまずいの？」と思っているあなた。

高級な江戸前のコウイカは、その柔らかな甘みと、ねっとりとした食感が魅力です。

お刺身や、美味しく食べるための方法を詳しく解説します。

また、モンゴウイカとの違いを知ることで、コウイカの新たな魅力を発見できるでしょう。

そもそもコウイカって、どんなイカ？生態と特徴

コウイカは、コウイカ科に属する海水軟体動物で、日本の沿岸地域で広く見られて釣りの対象として人気があります。

柔らかい食感と甘みが特徴のイカで、刺身や煮物、焼き物など様々な料理に使われる人気の食材です。

コウイカ（甲烏賊）は釣りでも人気のあるターゲットです。餌木やスッテを使って釣ることができます。

食味も非常によく、釣りの対象としても親しまれています。

コウイカの繁殖期は春から初夏（4月から6月）にかけてで、この時期に産卵のために沿岸に集まります。

コウイカは、通年旨いですが、季節で味わいの変化を楽しめます。

初秋の新イカは柔らかい食感。大きくなるほど身も厚くなり、甘みと旨味も増します。

甲鰞好き人間

いつ食べても美味しいイカです

モンゴウイカ（紋甲烏賊）は、コウイカ目に属する大型のイカの和名（市場名）です。

本来は、カミナリイカの地方名になります。

甲鰞好き人間

背中にコーヒー豆のような丸い紋があるため「紋甲烏賊」と呼びます

コウイカは、背に貝殻（甲）を持つイカになります。

日本近海において、代表的なコウイカは数種類あります。

コウイカの刺身は、肉厚な身がねっとりとした食感で、柔らかな甘みと強い旨味が特徴です。

ねっとりとしたその身は、適度に歯ごたえがあり、噛みしめるたびに甘味と旨味が口に広がります。

上身を冷蔵庫で数日熟成させれば、控えめな歯ごたえの代わりに、旨味が増してきます。

きまぐれクック様

甲鰞好き人間

こいつは冷やか、ぬる燗ですな～

コウイカの肉質は柔らかく、噛むと程よい弾力があります。特に新鮮なものはその食感が際立ちます。

加熱をしても身に張りが戻り、プツリと噛み心地のいい食感と、旨味の冴える味わいです。

甲鰞好き人間

新鮮なコウイカを使用することで、その美味しさを最大限に引き出すことができます

コウイカは刺身、寿司、煮物、焼き物、揚げ物など、さまざまな料理で美味しく食べられます。

特に新鮮なコウイカは、刺身や寿司でその甘みと柔らかい食感を堪能できます。

お刺身	薄皮を丁寧に取り除くと、噛み切れのいい食感と甘みが感じられます。チューブよりも生の生姜をすりおろすと一層、風味が引き立ちます。
ボイル	塩を入れて湯を沸かし、下処理した胴を軽く茹でる。輪切りにして、おろしショウガと醤油。もしくは、塩とすだちで。
イカスミパスタ	アラビアータのソースに、切り身と墨袋を混ぜ炒めて、茹でたパスタにソースを絡める。
天ぷら	薄皮を丁寧に取り除き、水分をよく拭き取った切り身に、薄衣をつけて170°の油でサクサクに揚げる。
一夜干し	下処理済の開いた胴を、3%の塩水に40分浸し水分を拭う。干網で風通しのいい所で一晩干す。凝縮された旨味を、七輪で炙って。